Baristalar va uy sharoitida pivo ishlab chiqaruvchilar uchun V60 konussimon filtr va yassi taglikli (savatchali) filtr o'rtasidagi tanlov qahvaning qanday olinishiga va umuman uning ta'miga ta'sir qiladi. Ikkalasi ham maxsus qahva uchun muhim filtrlar, ammo ular geometriya, suyuqlik dinamikasi va qahva qoldiqlari qanday shakllanganligi sababli turlicha ishlaydi. Aniq filtrlar va maxsus filtr yechimlari ishlab chiqaruvchi Tonchant bu farqlarni batafsil tahlil qildi, shuning uchun qovuruvchilar va kafelar qovurish va pivo tayyorlash maqsadlariga eng mos keladigan filtr qog'ozi va filtr shaklini tanlashlari mumkin.

Filtr geometriyasi va uning oqimga ta'siri
V60 konus filtri (Hario tomonidan ommalashtirilgan baland, burchakli konus) asosni chuqur, tor filtrga jamlaydi. Konusning qiyalik devorlari spiral quyishni osonlashtiradi va yagona, yo'naltirilgan oqim yo'lini yaratadi. Bu geometriya odatda quyidagilarga olib keladi:

1. Markazdagi suv oqimi tez va notinch

2. Agar vino ishlab chiqaruvchi to'xtab qolmasa yoki pulsatsiyalanmasa, aloqa vaqti qisqa bo'ladi

3. Terilganda, u yanada aniqroq bo'ladi va yorqin gulli yoki mevali notalarni ta'kidlashi mumkin

Yassi taglikli yoki savatli filtr (ko'plab tomchilatib qahva mashinalarida va pishirish usullarida qo'llaniladi) sayozroq va kengroq filtr hosil qiladi. Bu suvning qahva qoldiqlari bo'ylab teng taqsimlanishiga va kattaroq kesim maydoni orqali oqishiga imkon beradi. Odatdagi ta'sirlarga quyidagilar kiradi:

1. Sekinroq, barqarorroq oqim va uzoqroq aloqa vaqti

2. Yumaloq ta'mga ega to'laqonli sharob

3. Yuqori dozada va partiyali pivo tayyorlash uchun yaxshiroq ishlash, bu yerda hajmning izchilligi muhim ahamiyatga ega

Ekstraksiya xatti-harakati va ta'm farqlari
Konussimon va savatsimon filtrlar suyuqlik dinamikasini o'zgartirib, ekstraksiya balansiga ta'sir qilganligi sababli, konussimon filtrlar odatda kislotalilik va tiniqlikni ta'kidlaydi: ular puxta quyish texnikasini va nozikroq maydalashni sozlashni talab qiladi. Agar siz Efiopiya yoki yengil qovurilgan qahvalarning nozik gulli notalarini ta'kidlamoqchi bo'lsangiz, o'rtacha mayda maydalash va aniq quyish bilan birlashtirilgan V60 konussimon filtri bu xushbo'y hidlarni yaxshiroq ochib berishi mumkin.

Yassi taglikli tomizgichlar odatda boyroq va muvozanatliroq qahva ta'mini hosil qiladi. Kengroq tomizgich qatlami suvning ko'proq maydalangan qahvalarga teng ravishda yetib borishiga imkon beradi, bu esa uni o'rtacha qovurilgan, aralashtirilgan yoki to'liqroq ekstraktsiyani talab qiladigan quyuqroq loviyalar uchun ideal qiladi. Partiyalarda pishiradigan yoki tomchilatib pishiradigan mashinalardan foydalanadigan kafelar ko'pincha oldindan aytib bo'ladigan pivo hajmi va ta'mi uchun savatchali tomizgichlarni afzal ko'rishadi.

Qog'oz va g'ovak tuzilishi bir xil darajada muhimdir
Shakl - bu hikoyaning yarmi. Qog'ozning asos og'irligi, tola aralashmasi va havo o'tkazuvchanligi, shaklidan qat'i nazar, filtr qog'ozingizning ishlashini belgilaydi. Tonchant filtr qog'ozini turli geometriyalarda ishlab chiqadi - tez, konussimon pivo tayyorlash uchun yengilroq, havodorroq qog'ozlar va suv oqimini sekinlashtirishi va mayda moddalarni ushlab turishi kerak bo'lgan tekis taglikli savat filtrlari uchun og'irroq, zichroq g'ovakli qog'ozlar. To'g'ri qog'oz navini tanlash tanlangan filtr qog'ozi shakli kutilmagan nordonlik yoki achchiqlik o'rniga kerakli qahva ta'mini hosil qilishini ta'minlaydi.

Har bir filtr turiga qo'ng'iroq qilish bo'yicha amaliy maslahatlar

1.V60 konus: O'rtacha mayda maydalashdan boshlang, bir tekis qatlamni saqlash uchun pulsli quyish usulidan foydalaning va umumiy damlash vaqti 2,5–3,5 daqiqa bo'lganda 16:1–15:1 suv-kofe nisbatini sinab ko'ring.

2. Yassi taglikli savat: Konusga qaraganda biroz dag'alroq maydalagichdan foydalaning, barqaror, uzluksiz quyishga harakat qiling va dozasi va filtr og'irligiga qarab 3-5 daqiqa oralig'ida damlash vaqtini kuting.

3. Agar konusingiz tez va yupqa pishsa: qalinroq qog'oz navini yoki mayda maydalagichni sinab ko'ring.

4. Agar kofe savatingiz sekin qaynab, haddan tashqari ko'p miqdorda siqib chiqsa: yengilroq qog'oz yoki dag'alroq maydalagichdan foydalanib ko'ring.

Kafe va novvoyxonalar uchun operatsion jihatlar

1. O'tkazish qobiliyati: Yassi taglikli qurilmalar odatda ommaviy ravishda xizmat ko'rsatish va mashinalar uchun ko'proq mos keladi; konuslar qo'lda, bitta kelib chiqishni ta'kidlaydigan ko'rgazmali pivo tayyorlashda ustunlik beradi.

2. O'qitish: Konussimon pivo tayyorlash usuli aniq texnikani talab qiladi; tekis taglik usuli turli darajadagi xodimlar uchun qulayroqdir.

3. Brendlash va qadoqlash: Tonchant oqartirilgan va oqartirilmagan navlardagi konus va savat filtrlarini, shuningdek, brend pozitsiyasiga mos keladigan shaxsiy yorliqli qopqoqlar va chakana savdo qutilarini taklif etadi.

Qachon birini boshqasidan ustun qo'yish kerak

1. Bir martalik qahvalarning tiniqligini namoyish qilmoqchi bo'lsangiz, barista boshchiligida qo'lda pishirmoqchi bo'lsangiz yoki tatib ko'rishni taklif qilmoqchi bo'lsangiz, V60 konussimon filtrini tanlang.

2. Yuqori hajmli konsistensiyaga muhtoj bo'lsangiz, aralashmaning to'liqroq ta'mini istasangiz yoki kafe va ofislarda avtomatik tomchilatib sug'orish tizimlarini ishlatmoqchi bo'lsangiz, yassi taglikli savat filtrini tanlang.

Qog'ozni shaklga moslashtirishda tonchantning roli
Tonchant’da biz filtrlarimizni oxirgi pivo ishlab chiqaruvchini yodda tutgan holda ishlab chiqamiz. Bizning ilmiy-tadqiqot va sifat nazorati guruhlarimiz oldindan aytib bo'ladigan oqim tezligi uchun asos og'irligi va g'ovakliligini sozlash uchun konuslar va savatlar kabi turli xil filtr shakllarini sinovdan o'tkazadilar. Biz namunaviy paketlarni taklif etamiz, shunda qovuruvchilar bir xil qahvaning turli shakllar va filtrlarda qanday ishlashini ko'rish uchun yonma-yon stakan sinovlarini o'tkazishlari mumkin, bu esa mijozlarga o'z menyulari uchun ideal kombinatsiyani tanlashda yordam beradi.

Yakuniy fikrlar
V60 filtrlari va yassi taglikli filtr savatlari raqobatchilarga qaraganda bir-birini to'ldiruvchi vositalardir. Ularning har biri ma'lum bir kofe donalari, pivo tayyorlash uslublari va biznes modellariga mos keladigan afzalliklarni taklif etadi. Haqiqiy mukammallik to'g'ri filtr navini to'g'ri shakl bilan birlashtirish va ularni uskunangiz va retseptlaringizda sinab ko'rishdadir. Agar sizga qiyosiy namunalar, shaxsiy yorliq variantlari yoki pivo tayyorlash protokollari bo'yicha texnik ko'rsatmalar kerak bo'lsa, Tonchant sizga brendingiz va kofe ta'mingizga mos filtr yechimini prototiplash va moslashtirishda yordam berishi mumkin.